Tra fine maggio ed inizio giugno, l’origano raggiunge la sua maturazione aumentando il suo profumo e la sua qualità, periodo in cui inizia la sua raccolta. La raccolta dell’origano viene effettuata rigorosamente a mano come se fosse un rito. Infatti è facile incontrare gruppi di persone che si organizzano all’alba, quando l’aria è ancora fresca, per raggiungere i punti collinari esposti al sole.Durante la raccolta bisogna fare attenzione a non “pelare” completamente la pianta, in modo che possa durare più a lungo e svilupparsi in modo ottimale.Il suo utilizzo in cucina è ben noto specialmente nei nostri piatti tradizionali, basta citare le “olive cunzate” o la pizza trapanese “rianata1” dalla grossa quantità d'origano presente nella ricetta.
- n.1 Rianata tradotta origanata.