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Il Panettone artigianale

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Abbiamo il piacere di condividere con voi un post del Pasticcere Lillo Vinci dell'omonima pasticceria pluripremiato per i suoi eleborati."Oggi vi parlo del mio panettone, innanzitutto è realizzato con la cura meticolosa del lievito madre che viene rinfrescato tre volte al giorno con farina Dallagiovanna (molino leader nel settore dei grandi lievitati, anche con il supporto tecnico del maestro Iginio Massari) per avere un eccezionale bilanciamento tra acidi acetici e acidi lattici ( cioè quella microflora che rende il nostro delicato panettone soffice e gustoso). Il migliore burro francese (per affioramento) per dargli la giusta fragranza e morbidezza) , i canditi tassativamente siciliani e calabresi ( canditi a frutto intero) senza addizionatura di anidride solforosa ( della ditta Agrimontana), l’uvetta australiana 6 corone in bagno di brandy , il miele di acacia per conferirgli sapore e morbidezza nel tempo, il tuorlo d’uovo di categoria A ed infine gli aromi ( scorza di limone grattugiata, pasta d’arancia candita e vaniglia bourbon) per esaltare il sapore in maniera completamente naturale. CHE COSA NON USIAMO: farine premiscelate ( i cosiddetti MIX che contengono i dannosi mono e digliceridi degli acidi grassi , responsabili della pesantezza di stomaco), aromi industriali e lievito di birra. Chiediti sempre cosa stai mangiando ."

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BUONE FESTE DALLA PASTICCERIA LILLO VINCI

 

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